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dongganji.foodjx.com拓纷冷冻干燥机-冻干的原理(一)
干燥是防止物质腐败变质的重要手段之一。传统干燥技术种类多，如日晒干燥、煮沸干燥、热风烘干、喷雾干燥以及真空干燥等，这些方法通常在0℃以上或者高温进行干燥。干燥后的物料普遍存在体积收缩、质地硬化、部分成分氧化、营养物质流失流失等问题。
热敏性物质（如蛋白质、维生素等）可能发生变性，微生物活性丧失，干燥后产品在水中的溶解性低，其物理和化学性质与干燥前相比发生明显改变。
相比，冷冻干燥机则有明显区别。冻干主要在0℃以下的低温环境中进行，在物料充分冻结的状态下实施干燥。冻干的过程是先将含水物料进行冷冻，然后在真空条件下使冰晶直接升华为水蒸气去除。由于物料的结构在冷冻的过程中被固定，升华后仍能保持原有的外观和状态，干燥后的产品体积基本不变，有疏松多孔的特性。